大城小廚成大事

當我們的電視飲食節目依然十年如一日，游走於歌頌山珍海錯、精緻巧手的天堂與嘲諷古怪菜餚、恐怖廚藝的地獄之間。世界上的另一端，其實正在百花齊放，令觀眾只消坐在電視前面，就能看到人類最基本的「吃」，除了裹腹，還可以有何意義。讓名廚 Jamie Oliver (傑米．奧利佛) 的一系列項目告訴我們：吃不簡單。

影響生命

經過了早期的煮食的節目製作後，Jamie 不甘只當一個普通的烹飪主持。在Jamie’s Kitchen (奧利佛廚房) 節目中，記錄了Jamie 如何讓一群來自低下階層、低技術的青年人，經過一連串的廚藝訓練，學成之後能在他開設的慈善餐廳就業。每位青年人，各有不同故事，但都在廚藝訓練的過程中，找到自己的目標、弱點，藉此機會脫離困境。節目過後，這個影響生命的計劃依然繼續，除了倫敦，更拓展到其他城市。

飲食革命

Jamie 擅長利用有機的食材烹調。推廣有機、放養 (free-range) 動物不為了甚麼，只是相信「You are what you eat」，吃了健康的動植物才擁有健康。為了引起更大迴響，他以空降的姿態到了美國，意圖改變全球飲食情況最糟糕的地方。他認為改善過重問題，要由家庭出發，要使眾人也懂得用新鮮、未經過多添加劑加工的食物做菜。他更向市民大眾揭示連鎖快餐集團為了有最大的利潤，採用本身為人唾棄的、比飼料更差的劣質材料，但經過包裝、加工、改變食材原貌、廣告心理等手法，誘使大眾以為自己吃了不同的有益的食物。

吃的教育

Jamie 認為，要改變飲食風氣，要大眾學會基本營養知識，除了改變家庭的烹調手法，還要改變不健康的學校午餐。在午餐改革之前，英國當地的學校供應大量的油炸、肉食，蔬果的比例明顯不足。改革運動的初期，竟然引起了家長群起反對，認為只供應新鮮健康食物，剝削了孩子可以選擇自己喜愛的食物的權利，曾為英國國內極具爭議性的話題。引起了公眾的注意後，英國政府因此承諾於三年內撥款二億八千萬英鎊以改善學童飲食。前首相貝理雅更將此舉歸功於 Jamie Oliver 的改革運動。

飲食文化

「Pass It On」是 Jamie 的其中一個建基於社區的飲食運動，教授了人們其中一些菜色的做法，然後傳給自己的親友。利用社交網站，凝聚了各方的力量。除了人與人之間，Jamie 的節目以公路旅行的形式，介紹了不同地方的美食。以「Jamie the Great Britain」為例，介紹了由移民人口傳入英國，繼而成為英國人常吃的一些經典菜色。他為此走訪不同的種族、地區，為了呈現當地多元的飲食文化，以及呈現來自各國移民後代所維繫的傳統與歷史，與英國現代的文化當中的微妙關係。

飲食，是表現不同文化中最基本的一環。由人際關係、教育層面、商業層面、社會層面，以至國家層面，一環扣一環。構成了一幅重要的人文版圖。Jamie 於西方所提倡的有機飲食、多元飲食文化，其實跟我們中國傳統文化教我們不時不食、和而不同，都是殊途同歸。就是為了建立一套從吃開始，引申而來的生活享受。

圖片來源：Google
刊登於 Engage (12-13) Issue 02